胡毛肚——細分品類時代,“毛肚火鍋”還能怎么做?

發布時間:2020-04-07 13:26:38

近幾年,隨著消費需求的升級,餐飲生態圈不斷重塑迭代,“品類細分”市場的體量隨之壯大,逐漸成為行業發展的大勢。“毛肚”作為細分市場的當紅品類,逐漸滲透中餐市場,像巴奴、九鼎軒、大渝等知名火鍋品牌更是直接主推“毛肚”。

在“毛肚火鍋”同質化競爭愈演愈烈的背景下,胡毛肚面臨的升級問題是:如何從火鍋紅海中脫穎而出,并邁向品牌發展的新高度?

據調研,長沙人有著強烈的本土情結,比起外來品牌,消費者更為青睞本土品牌。因此,針對胡毛肚升級,善志團隊認為:無需再細分“黑毛肚”,直接搶占“毛肚”品類,并利用長沙本土優勢,將胡毛肚打造為“長沙火鍋名片”!

 

 

01 品牌核心問題

經市場調研分析,胡毛肚面臨著三大核心問題:一,身處川渝火鍋的紅海競爭中,同質化嚴重;二,湘菜品牌的強勢崛起,形成價格競爭,不斷擠壓品牌的生存空間;三、市場上缺少針對年輕群體的時尚毛肚火鍋。

所以,胡毛肚想要破局并實現品牌可持續贏利,必須實行差異化競爭,通過聚焦商場店、以高性價比火鍋,主攻年輕主流群體,打造年輕人更愛的時尚毛肚火鍋,以此提升品牌的競爭力!

02 差異化定位,提升市場競爭力

據調研顯示:長沙消費客群以女性為主,且90后的消費者占比高達69.6%。所以,如何抓住年輕主力消費群體成為品牌發展的重中之重!因而,胡毛肚將人均消費定在80~85元,鎖定消費能力相對偏弱的目標群體,與其他品牌形成差異化,迎合年輕消費者,提升市場競爭力。

03 拒絕同質化,打造“明星”爆款——茶香毛肚

胡毛肚聯合湖南農業大學,推出首創中國“茶香毛肚”。選用來自湖南安化黑茶泡洗毛肚,以黑茶酵素嫩化技術,有效分解毛肚中的高分子蛋白,使毛肚變彈、變嫩、變脆;同時,利用茶堿有效祛除毛肚腥味,賦予產清新茶香,真正做到“奶茶去腥·毛肚清新”!

原先,胡毛肚主打的“黑毛肚”雖存在一定的產品差異化,但市場消費認知低,且不具備市場價值,缺乏市場競爭力。善志利用“茶香毛肚”的概念,區別傳統意義上的毛肚,以具有高科技含量的茶香毛肚擴大市場認知度,不僅在味型上更為符合長沙口味,同樣,作為首創的“明星”爆款具有非常強勁的市場競爭力。

04 強化消費體驗感

在消費升級的驅動下,如今,消費者對就餐體驗有著更高的要求!消費者外出就餐考慮的不再是“吃什么”,更多的是考慮“怎么吃”、“去哪吃”。

善志通過圍繞“長沙精神文化”作為品牌傳播的核心元素,將湖南人“敢為天下先“的奮斗精神,融進湖南湘“食“文化;同時,利用長沙特色元素,將具有代表性的特色產品以及長沙方言,融入空間布局設計,既可以讓消費者切身體會長沙精神文化,也構造出別具一格的湖南特色用餐環境!

總結

對于火鍋品牌而言,細分品類、拒絕同質化也好,自我創新做差異化競爭也罷,最重要的還是明確品牌的戰略定位,而后鉆研產品、營銷、管理體系等,去鞏固自己的市場地位,最終推動戰略目標的達成。

 

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