餐飲品牌升級的核心是什么?

發布時間:2020-08-03 14:52:37

2020年已經過去一半,很多餐飲人都在感嘆今年餐飲變數太多。

疫情讓從來沒有開放外賣的太二酸菜魚上了外賣,也讓火鍋大佬海底撈踏上了快餐軌道,市場唯一不變的就是永遠在變,餐飲企業該做什么?

1、品牌升級

可口可樂傳奇總裁羅伯特·伍德羅夫曾說過:“如果可口可樂的整個工廠一夜之間被大火燒掉,給我三個月時間,我就能重建完整的可口可樂。”這就是品牌帶給企業的力量,品牌是品類或特性的代表,當顧客有相關消費需求時,往往會率先想到占據品類或特性的品牌。

打造品牌以及在適當的時候進行品牌升級,都是能夠幫品牌度過市場動蕩期的最好砝碼。

2、產品+定位+規模:堅持正確的發展理念

喜茶為什么能受到眾多消費者的追捧?為什么能受到眾多投資者的青睞?這背后最大原因還是因為它有著優秀的商業模式,在發展過程中一直堅持自己的品牌發展理念。

其一,成本結構好,喜茶采用的中央工廠模式,所有的原材料都有自己的供應鏈,且有相關部門嚴格把控;

其二,規模經濟明顯,喜茶制定的連鎖經濟模式,深受資本投資者的認可,在資本注資后,未來的發展將更具規模和優勢;

其三,有自己的運營思路,喜茶在運營上一直都有自己的一套邏輯,比如,堅持靠口碑傳播,不過分依賴營銷,讓品牌順其自然的發展。

3、復合式商業模式

以往,以“門店為主” 的傳統商業模式將逐漸趨向于“門店+線上+供應鏈”的復合式商業模式發展。

銷售半成品、配料等零售商品將成為大多數餐飲企業創收的重要方式,餐飲“新零售”模式也將應運而生!

善志投資的項目——懶熊,也是在探索新零售這一領域的道路上,尋找到了餐飲業新的突破點。主要依托“餐飲零售化、便利店+”的模式,自主研發生產、全品類精選產品,再結合強大的自建食材配送基地,成為2020的“爆款”。“在家吃火鍋真便利!”成為該品牌的精準賣點。

4、全面發展產業鏈模式

海底撈以門店為基礎,背后有著眾多力量的支撐,例如火鍋底料加工、食材供應鏈、門店裝修設計、服務人員的培訓等等,通過這些資源的整合讓海底撈成為了國內最大的火鍋餐企,在市場上也具有更高的價值認可度。

也許海底撈你學不會。無錫六府餐飲旗下的苗小壇,一個多元化供應鏈的盈利模式,打通上下游,從研發生產、食品供應、連鎖運營和招商加盟等層面全系統形成一整套輕資產、低風險的商業模式布局。同類酸湯品牌有:苗小壇酸湯魚撈飯、溜溜姐酸湯魚米飯、小番姐番茄肉醬米線、蘆笙哥酸湯米線等多個餐飲品牌。

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