如何打造一個高性價比且超值的餐飲品牌

發布時間:2020-08-14 09:09:42

性價比是一個中性詞,就好比小米,有人把它理解為廉價、便宜、低端,而有人把它理解為親民、大眾、規模效應,但真正的核心在于:小米實現了對產品認知的反轉,叫做“好貨也可以很便宜”,其背后折射的就是產品的超值度。
 
 
“川渝又一村火鍋”起源于火鍋之鄉——重慶,為無錫魅廚餐飲管理有限公司旗下品牌,在成功經營了12年后,現已有50多家門店,自助餐人均在60-70元。
 
那么,這種超性價比的模式到底還有哪些值得我們探究呢。
 
1、客源優勢:消費群體更廣 
 
一個品牌的人均定價,直接對標的就是消費群體。又一村的目標消費群體相對中低端一些,但低價向來就是營銷“重器”,非目標消費者選擇這個品牌,需要做的心理建設比高價來的更輕松一些。
 
另外不可忽視的一個方面,則是與當前國民經濟水平相關,中低收入者依然占據總消費人群的大頭。
 
2、采購優勢:供應鏈資源 
 
在做餐飲的圈子里,有一個公認的事實:“往往做了很多年傳統餐飲的老板,卻做不過一個給門店供應十幾年原材料的供應商。”
 
為什么?因為供應商們具有貨源優勢,一語道破了采購優勢才是食材型企業最大的競爭力。
 
 
就拿永輝超市旗下的盒牛工坊來說,牛排一直是西餐館中才能吃到的食物,而且價位還不菲,由于盒牛工坊背后是永輝,多年來就深耕生鮮、農產品領域,別家的餐廳可能200g牛排就要150~250元的價格,而同等質量的牛排在盒牛工坊只需要70~100元/200g,拿什么去比?
 
這一點跟又一村有異曲同工之妙,又一村的品牌創始人陳正濤陳總在做火鍋之前,就是原材料供應商。原料的定量、定向、標準包裝供應,供應渠道的流暢與優化,意味著又一村的低成本運營,也支撐著規模化門店的標準化運營。
 
3、團隊優勢:總部統一管理 
 
做任何事情都離不開合適的人。
 
品牌借助加盟可以使其門店數得到擴張,但如何管理才是品牌總部需要考慮的。在加盟管理方面,又一村采取了“城市合伙人”的方式,也就是說合伙人只出資,出資源,享受門店分紅,但管理統一交由總部。
 
 
這也是為什么在13年期間,又一村火鍋沒有倒閉一家店的重要原因,也是門店數增長有限的原因。不盲目擴招,不盲目招加盟,只有合適的合伙人進入品牌,才有資格投資。而這種方式起到的作用也是雙向的,既能確保了品牌的高效運營,也能在很大程度了保證合伙人的收益。
 
4、選址優勢:不求最貴,只求匹配 
 
選址作為開展餐飲事業的第一步,且最關鍵的一步,值得我們花費大量時間與精力去深入調研。好的選址,并不是租金越高的地方,而是與自身品牌的定位相匹配。
 
從又一村在無錫地區的選址來看,基本以C類、D類商圈為主,周圍所覆蓋的消費人群,與餐廳60-70元的人均相匹配,而當餐廳擁有與之相匹配的適合人群后,未來的發展潛力是非常巨大的。
 
• A類商圈:商業區,具備成熟復的商業氛圍及成熟的業態。
• B類商圈:金融及文化政治中心區、寫字樓及企事業密集區。
• C類商圈:居民生活密集區,以店為中心半徑500米具制備有1000戶以上中高端消費群體。
• D類商圈:生活交通要道,經濟相對發達或兩級分化明顯的小城市。
• E類商圈:具備以上的綜合型商圈。
 
另外一點,還可以找到符合條件的參考目標,針對同類餐飲店的經營狀況,產品品類,消費人群進行考量,分析并對比彼此的優劣勢。相信應該就能推算出我們在這邊開店后的大致經營狀態,從而決定是否要將選址定于此處。
 
舉個很直觀的例子,肯德基的對面往往是麥當勞,而沙縣的附近我們也能找到黃燜雞米飯和蘭州拉面的影子。
 
總結 
 
我們可以把這種火鍋領域的小米模式總結為:以消費需求為導向,以復合經營為思路,以效率提升為方法。
 
“物美價廉”雖是個幻想,但消費者愿意無限接近這個幻想,所以,性價比高的品牌,很容易成為消費者更愿意親近的品牌。
 
 
△芝小官江蘇宜興八佰伴店
 
2020年7月28日,由善志全案打造的“芝小官”升級店在江蘇宜興正式開業!

相關文章

相關案例

善志善志
精品精品国产高清a级毛片_国产精品第一区揄拍无码_国产精品爆乳福利在线观看