2020年下半場,火鍋有哪些新趨勢?

發布時間:2020-06-04 10:52:46

據相關調研顯示:餐飲企業復市率達到85.37%,市場逐步回暖。其中,火鍋企業相較上年同期,營業額回升最快,已至上年同期69.62%,成為疫后經營恢復的領跑者。

 

 

01 平價火鍋崛起

前段時間,作為火鍋老大的海底撈因為漲價又道歉的事件一直熱度不斷。
這讓我們清晰認知到當下的餐飲消費環境:消費降級下,大家都沒錢了,消費者傾向于花更少的錢,得到更高的品質和服務,比以往消費更加理性、注重性價比。

可見,今年中低端消費將更有市場。

02 外賣呈兩極分化

在疫期,小龍坎“每天訂單是疫情前的5倍左右,營業額是10倍左右”,大龍燚更是傳出“外賣爆單”的消息。
但隨著疫情得到控制,人們開始復工復產,火鍋外賣的單量開始不斷下降。未來,火鍋外賣將會出現兩級分化:一方面,品牌服務能力好的,外賣將持續發展進化;另一方面,客單價低,品牌服務能力差的,這類市場則會越來越小。

03 零售化迎來高光時刻

今年,很多火鍋品牌開始銷售火鍋食材,開發零售產品,跟火鍋相關的火鍋底料、自熱小火鍋甚至在網上賣到脫銷。比如:大龍燚新零售產品,疫期銷量比2019年提升了300%;大渝火鍋籌備火鍋食材超市;譚鴨血推出自熱的牛肉面……

疫情,可謂是加速了火鍋餐企的新零售之路,火鍋零售化或將迎來一輪黃金發展期!

04 私域流量爆發

現下,我們不難發現,那些外賣做得好的,疫后恢復快的,都是私域流量經營得好的餐企。
有一些餐企依靠會員的儲值和復購,做外賣和食材、半成品銷售得以回血,成功續命。相信在未來的日子里餐企將適當調整營銷戰略,把經營產品為核心轉變為經營人群。

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